LA VIANDE CHIANINA

HISTOIRE DE LA RACE

La race Chianina est une de plus ancienne et important races bovines d’Italie et prends son nom de la région d’origine Valdichiana. Parmi les hypothèses sur son origine, il semble confirmé celle que, en fonction des raisons historiques, considère la Chianina comme une race indigène ou tout au moins existant depuis longtemps.

La Chianina est connue et appréciée de l’antiquité : les Étrusques et les Romains utilisaient des animaux avec un manteaux blanc dans leurs processions de triomphe ou dans leurs sacrifices aux dieux et des gros bétails blancs qui étaient très probablement les ancêtres des bovine d’aujourd’hui de la Valdichiana.

L’homme a toujours montré admiration pour cette race, pour sa beauté et vivacité de tempérament.

Aujourd’hui est surtout élevée dans les régions du centre Italie, Ombrie, Lazio et Toscane.

 

CARACTERISTIQUES TIPIQUES DE LA RACE

La Chianina est une race de grands dimensions (1,80 cm les taureaux), avec un manteaux blanc (après un an parce que le petit veaux ont un manteaux marron clair).

La Chinina était utilisée pour la viande et comme animal de travaille, aujourd’hui est élevée pour sa viande. La tendance est un développement précoce et le rendement meilleur pour les coupes de viande plus fins. Quand le bovine à été bien nourri et soigné, la viande et fine pour la finesse des fibres et la marbrure.

VALEURS NUTRITIONELLES

La viande Chianina est de haute qualité, appréciée dans le monde entier pour les élevées qualités organoleptiques et pour le bas contenu de graisses et cholestérol.

Il est important de se rappeler que inclure une portion de viande dans notre régime alimentaire habituelle est extrêmement utile pour assurer l’apport de protéines, minéraux (fer et zinc en particulier) et certaines vitamines B.

La viande contient une pourcentage élevée des protéines avec haut valeur biologique, cet a dire que elles contribuent à la formation, maintenance et croissance de notre organisme. Les vitamines continuées sont B1/B2/PP/B6/B12 et quelques traces des vitamines A et D.

La viande est riche en potassium et pauvre de sodium, elle contient beaucoup de phosphore et une bonne quantité de fer et zinc facilement assimilable.

La viande aide à prévenir et soigner l’anémies, la dépression nerveuse, le surmenage musculaire et intellectif  et l’amnésie.
Les produits Co.pro.car. garantissent que les bovines de race Chianina sont élevées selon le disciplinaire du C.C.B.I., en utilisant les pratiques d’élevage traditionnelles et en respectant le normes sanitaires et le bien-être des bovines.

LA VIANDE CHIANINA DE LA COOPERATIVE SAN NICOLO

Le lien entre le territoire et la production typique de la région peut être trouvé dans nos élevages situés à coté de l’apennine centrale italien en Toscane, Ombrie et Latium.

LES ELEVAGES

Le bétail que nous travaillons est élevé dans des fermes a cycle fermé, où on suit la ligne vache-veau.

Les structures d’élevage, quand le pâturage libre ou semi libre n’est pas utilisé, sont organisées en systèmes de stabulation libre avec paddock externes et box séparées pour l’engraissement des veaux.

Le veau reste avec sa mère pendant cinq mois, après le septième mois il est graduellement sevré et porté à la ligne d’engraissement.

LA NOURRITURE

La nourriture des animaux est surtout constituée par luzerne, maïs, orge, féverole, fourrage, tournesol (sans protéines des animaux ajoutées), produits par nos membres.

Touts les animaux sont identifiées par des marques auriculaires avec le numéro progressive de chaque bovine.

Le bovine abattus sont nées dans stalles contrôlées par les associations provinciales des élévateurs, que vérifient les dates productives et reproductives et les caractéristiques d’appartenance à la ligne généalogique de la race Chianina.